ヴァン・クリ―フ・アペル

depuis 2001

11時にフォーブール・サントノレの＜エルメス本店＞を皮切りに、11時半にヴァンドーム広場の＜VCA＞でお買い物を楽しみました。

その後で、パレ・ロワイヤルの二つ星レストラン＜ル・グラン・ヴェフール Le Grand Vefour ＞で昼食を摂りました。1784年創業のカフェ・ド・シャルトルに起源をもつ230年の歴史を持つレストランです。

ナポレオン一世とジョセフィーヌが贔屓にしていた時期、ヴィクトル・ユーゴーが常連であった時期もあります。第一次大戦から第二次大戦終了までは閉鎖されていましたが、戦後は、常連となったジャン・コクトーとコレットの勧めでジャン・ポール・サルトル、シモーヌ・ド・ボーヴォアール、アンドレ・マルロー等が愛用したそうです。

シェフの挨拶が終わってから2時間半にわたって13品の美食に酔いしれました。

アントレ

Huîtres dans un bouillon d’algues et bonite, radis vert et rouge ( 海草のブイヨンに牡蠣をあわせたもの )

Foie gras de canard, fine gelée au céleri branche, betterave et navet multicolore ( 鴨のフォアグラ )

プラット

上から

Cabillaud rôti sur la peau, pesto coriandre, patate douce comme une semoule, condiment de pois chiches ( タラ )
Filet de barbue poêlé, polenta de riz vénéré, jus piquillos et orange ( ヒラメ )
Quasi de veau frotté aux épices colombo, tranches de butternut et de panais assaisonnées ( 子牛 )